martedì 28 febbraio 2012

CIAMBELLE FRITTE

Non sono un'amante del fritto,mi risulta pesante da digerire,ma come si fa a dire di no alle ciambelle fritte.La ricetta è veramente perfetta e non le fa risultare pesanti.Ho usato la farina manitoba di Molino Chiavazza ed è stato veramente il tocco finale:le ciambelle sono rimaste morbide anche il giorno dopo,mentre le altre volte non potevano essere mangiate.Con lo stesso impasto potete fare anche le bombe,mettendo al centro il ripieno che preferite.Io ho provato una piccola variante aggiungendo del cioccolato sciolto sopra:sublimi!!!Con queste dosi dovreste ottenere circa 45/50 ciambelle e circa 30 bombe.

CIAMBELLE FRITTE:(ricetta)
500g di farina Molino Chiavazza
500g di farina manitoba Molino Chiavazza
4 uova
4 cucchiai di zucchero
500ml di latte
100g di burro
25g di lievito di birra


Disponete a fontana le due farine.Sciogliete il lievito nel latte tiepido.Impastante insieme tutti gli ingredienti e mettete a lievitare per 5-6 ore.Dopo la lievitazione,prendete una pallina del vostro impasto con un cucchiaio e dategli la forma di una ciambella con le mani.Procedete così finchè l'impasto non sarà finito.Fate lievitare ancora le ciambelle per almeno 30 minuti e poi friggetele nell'olio bollente.Appena scolate passatele nello zucchero.Servite calde.BUON APPETITO!!!!

lunedì 20 febbraio 2012

CENA SAN VALENTINO:ENTREE':BRESAOLA,RUGHETTA E PARMIGIANO

Al mio ragazzo piace moltissimo un piatto semplice come bresaola e rughetta.Poichè io però ero dell'idea di non poter fare un  piatto semplice a San Valentino,ho pensato di sofisticare un pò un piatto tanto semplice come questo.L'effetto è stato quello sperato ed anche il sapore non aveva nulla da invidiare alla ricetta originaria...forse perchè c'erano gli stessi ingredienti.Inoltre non volendo ho fatto anche un piatto abbastanza dietetico,visto che la bresaola è consigliata nelle diete!
BRESAOLA,RUGHETTA E PARMIGIANO:(ricetta)
parmigiano grattugiato
6 fette di bresaola
rughetta


Oliate una teglia e create 8 mucchietti di parmigiano ben distanziati e poi infornateli a 180° per 5 minuti.Non dovete lasciare che si coloriscano troppo perchè se si bruciano poi prendono un cattivo sapore e non si possono mangiare.Sfornate i dischetti e lasciateli raffreddare.In un piatto poggiate un dischetto di parmigiano,la bresaola,la rughetta e poi ricoprite con un altri dischetto.Continuate così per altre due volte.Servite tiepido.BUON APPETITO!!!!

CENA SAN VALENTINO:DESSERT-CUORI SIMIL SACHERTORTE

Anche se un pò in ritardo pubblico questo dessert,come ultima ricetta.Non è un'idea per la sola cena di San Valentino,ma potete usarla per qualsiasi cenetta romantica che avete in mente di preparare per la vostra dolce metà.Io ho pensato di usare un solo piatto da portata per entrambe le monoporzioni per rendere più intima la degustazione.
CUORI SIMIL SACHERTORTE:(ricetta)
per il pan di Spagna
125g di cioccolato fondente
100g di burro
100g di zucchero
4 uova
1 bustina di vanillina
125g di farina
1 bustina di lievito

per la farcitura
confettura di mirtilli

per la glassa
250g di cioccolato fondente
100ml di latte

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato ed aggiungetevi il burro,lasciandolo sciogliere e poi tenetelo da parte a raffreddare.Sbattete il una ciotola le uova e lo zucchero fin quando non avrete ottenuto un composto bianco e spumoso.Aggiungete la farina a pioggia e poi il cioccolato fuso.Infine mettete la vanillina ed il lievito.Infornata a 150° per circa 50 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare.Una volta freddo con degli stampi ricavate della torta due cuori con uno stampino per biscotti.Tagliateli entrambi a metà orizzontalmente e farciteli con la confettura di mirtilli o quella che più vi piace.A questo punto preparate la glassa,sciogliendo a bagnomaria il cioccolato mischiato al latte.Lasciate raffreddare appena e poi versatela sui cuori posti su una gratella.Metteteli nei piatti e poi in frigo.Servite freddi.BUON APPETITO!!!!

martedì 14 febbraio 2012

CENA SAN VALENTINO:MAIN COURSE-GNOCCHI AL RADICCHIO

Da quando lì ho mangiati al mio compleanno in un ristorante ad Orvieto,non sono più riuscita a togliermeli dalla testa.E non vedevo l'ora di rifarli a casa.Grazie ai preziosissimi consigli di un cuoco sono riuscita a creare un piatto molto più buono di quello che avevo mangiato.Quindi vi propongo la mia versione degli gnocchi al radicchio rosso!
GNOCCHI AL RADICCHIO:(ricetta)
per gli gnocchi
4 patate medie
2 uova
550 g di farina
sale


per il condimento
500g di radicchio rosso
200g di gorgonzola dolce
1 confezione di panna da cucina
200g di pancetta affumicata
vino rosso
burro sale
cipolla


Prepariamo gli gnocchi.Lessate le patate e poi passatele in uno schiaccia patate.Disponetela a fontana su una tavola di legno e ponetevi al centro le due uova ed il sale.Cominciate ad impastare fino ad ottenere un composto sodo.Infarinate ben bene il piano da lavoro.Ottenere dei cordoni dalla pasta e tagliateli con un coltello in tanti quadrati,della grandezza che desiderate.
In una padella antiaderente mandare a sciogliere del burro e poi fatevi imbiondire una cipolla tritata fine.Tagliate a listarelle il radicchio e passatelo in padella per qualche minuto,il tempo di cuocere appena.Tritate il tutto ed aggiungetevi la panna da cucina.Nella stessa padella soffriggete la pancetta affumicata e poi versateci sopra il composto di radicchio e panna.Un pò alla volta aggiungete il gorgonzola,facendolo sciogliere a fiamma dolce.
Lessate in abbondante acqua salata gli gnocchi,quando saranno tutti venuti a galla scolateli e tuffatevi nella padella con il condimento.Mandate il tutto sulla fiamma dolce,girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.Servite caldi spolverati si parmigiano grattugiato.BUON APPETITO!!!!

CENA SAN VALENTINO:MAIN COURSE-CUORI DI RICOTTA E SPINACI IN SALSA VERDE

Ecco un primo molto simpatico e che riempie veramente solo dopo pochi bocconi.E' veloce e facile da preparare,serve solo un pò di olio di gomito per stendere la sfoglia,ma potete sempre comprare quella pronta!
CUORI DI RICOTTA E SPINACI IN SALSA VERDE:(ricetta)
per la sfoglia
3 uova
300g di farina 00
sale

per il ripieno
200g di spianaci
sale
olio
100g di ricotta

per la salsa verde
300g di spinaci
250g di ricotta
1 confezione di panna da cucina
olio sale

Lessate gli spinaci.Nel frattempo preparate la sfoglia,disponendo a fontana la farina e ponendovi al centro le uova.Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e poi stendetelo.Con un copapasta ottenente dei dischi e poi accoppiateli due a due.
Frullate con un mixer ad immersione gli spinaci con la ricotta,aggiustate di sale.Ponete una cucchiaiata della farcia sulla metà dei dischi e poi ricopritela con l'latro disco.Potete dargli la forma che preferite,un cuore sarebbe l'ideale,visto che è San Valentino.Abbiate cura di chiudere i bordi.
Preparate la crema verde.Frullate gli spinaci insieme alla ricotta,aggiungetevi la panna e poi aggiustate di sale.
Lessate in abbondante acqua salata i vostri ravioli.Tenete da parte un pò d'acqua di cottura,in modo da poter ammorbidire la crema del condimento nel caso in cui risultasse troppo densa.Scolateli e ponetevi sopra la crema verde.Servite caldi.BUON APPETITO!!!!

domenica 12 febbraio 2012

CENA SAN VALENTINO:DESSERT-MOUSSE AI DUE CIOCCOLATI

Il dolce è sicuramente la parte più difficile di qualsiasi pasto,figuriamoci in una sera così speciale.Tutti vorremmo fare un piccolo capolavoro da presentare in tavola come un trofeo.Però non abbiamo sempre tempo di fare tutto ciò che vorremmo e molto spesso quello che abbiamo in mente non corrisponde a ciò che poi creiamo(ciò mi succede molto molto spesso!).Questa ricetta è molto semplice,non richiede una preparazione lunga e macchinosa e può essere preparata con anticipo.Il risultato è buonissimo,anche senza fare peripezie!
MOUSSE AI DUE CIOCCOLATI:(ricetta)
liquore Strega

(per la mousse al cioccolato fondente)
300g di cioccolato fondente
3 uova
2 cucchiai di zucchero
100ml di panna

(per la mousse al cioccolato bianco)
100g di cioccolato bianco
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
50 ml di panna

(per guarnire)
nocciole

Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria sul fuoco basso.Separate i tuorli dagli albumi;sbattete in una ciotola i primi con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso,poi unitevi il cioccolato fuso ed amalgamate il tutto.In un'altra ciotola montate a neve ben ferma gli albumi con la fruste elettrica.Montate densamente anche la panna in una ciotola che avete precedentemente raffreddato 30 minuti in frigorifero.Amalgamate il composto di cioccolato agli albumi,mescolando dal basso verso l'alto,poi unire la panna.Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto il più possibile omogeneo.Fate la stessa cosa per il cioccolato bianco.Mettete le due ciotole in frigo per rassodare un paio d'ore.Nel frattempo tagliate il Pan di Spagna in due dischi.Da uno dei due ricavate dei dischetti della grandezza della vostre cocottine e poneteli alla loro base.Bagnateli con il liquore Strega.Se non vi piace lo Strega,potete sostituire la bagna con del latte e cioccolato amaro.Passate le due ore disponete nella cocottine prima la mousse al cioccolato fondete e poi,come per guarnire,un ciuffo di quella al cioccolato bianco.Ponete in cima una nocciola.Tenete in frigo fino al momento di servire.BUON APPETITO!!!!

NOTA MEDICA:Se è San Valentino non significa che ci dobbiamo dimenticare della nostra salute alimentare.In questa ricetta le uova non sono cotte.Non che ami molto questo modo di cucinare,ma per una volta si può anche fare!Più o meno tutti sanno che le uova "hanno la salmonella"!Correggiamo:la salmonella sta sul guscio della uova e non dentro.Ma prima capiamo cos'è.La salmonella è un batterio che colonizza il nostro appartato intestinale una volta che lo abbiamo ingerito.Lo assumiamo con gli alimenti contaminati non cotti adeguatamente.La sua infezione causa dissenteria,che di solito ha andamento del tutto benigno,nei casi in cui la sintomatologia si prolunghi per più giorni è meglio consultare il proprio medico per una terapia.Nel caso delle uova:chi di vuoi non ha mai rotto un uovo sbattendolo sul lato della ciotola o sul bordo del tavolo.In quel momento avviene la contaminazione delle uova nel caso in cui sul loro guscio ci fosse il batterio.Come facciamo ad evitare la contaminazione se prepariamo un piatto in cui le uova non sono cotte?Praticamente non possiamo,perchè non sappiamo se in quel momento il batterio sia effettivamente presente sul guscio delle uova.Possiamo però diminuire la possibilità di contaminazione sbattendo le uova in punti diversi nell'angolo del tavolo.Cioè una qui,una due centimetri più giù,un'altra un pò più giù.Il consiglio generale è di evitare le ricette con le uova crude,quando possibile.

CENA SAN VALENTINO:MAIN COURSE-LASAGNA AL SALMONE

Il giorno degli innamorati si avvicina,quindi mi sembra il momento di cominciare la nuova rubrica "CENA DI SAN VALENTINO"in cui posterò qualche idea da preparare per l'occasione.Io ho già deciso da tempo e poi vi farò vedere,ma magari qualcuno ancora brancola nel buio oppure è ancora incerto se si potrà fare questa cena vista la neve!!!Cominciamo con un primo non molto complicato che potete tranquillamente preparare il giorno prima,tenerlo in frigo e poi infornarlo all'ultimo minuto.E visto tutto quello che dobbiamo preparare non è poco!!!
LASAGNA AL SALMONE:(ricetta)
250g di lasagne
250ml di besciamella
150g di salmone
2 mozzarelle
400g di fontina


In una teglia stendete un sottile strato di besciamella e poi adagiatevi in foglio di pasta per la lasagna.Stendete su questa altra besciamella,il salmone tagliato a striscioline,la mozzarella sbriciolata e la fontina tagliata a dadini.Procedete così con gli strati fin quando gli ingredienti non saranno finiti.Infornate a 200° per 30-40 minuti circa.Servite caldo.BUON APPETITO!!!!